古早味油飯

8月中在主婦聯盟台南站看到美英老師要教我們“古早味油飯”，馬上趕去站所報名，深怕錯過這重量級老師的課程！
終於等到9月中開課，美英老師鉅細彌遺的講解著油飯的各個細節及小ㄆ 一 ㄅㄛ ，終於把材料備齊，就在今天試做自己從沒想過能成功的菜單之一：古早味油飯～

 用具：小飯碗數個、菜刀、沾板、平底鍋、鍋鏟

 材料：（2大1小份量，參考主婦聯盟美英老師食譜與做法）
  1. 長糯米300g（須輕柔清洗數次至水變清澈，糯米才會好吃）
  2. 紅蔥頭50g（切薄片）
  3. 乾蝦米25g（泡水，敲肉棒或刀背輕拍過）
  4. 蝦皮15g
  5. 乾魷魚1/2隻(乾貨店可買到 ; 事先洗淨，撕掉外膜，泡水一晚)
  6. 主婦聯盟梅花肉絲1/6包
  7. 乾香菇6-7朵（泡水軟化後、擰乾、切細長條，香菇水留下備用）
  8. 水180g

 調味：
  1. 醬油2/3大匙
  2. 米酒1大匙
  3. 糖1/2大匙
  4. 豬油或植物油2.5大匙
  5. 鹽適量
  6. 五香粉適量
  7. 白胡椒粉適量
  8. 昆布粉適量（可省略）

 做法：

  1. 糯米洗淨+水180g+醬油1/2茶匙+油1/2大匙+米酒1/2大匙攪拌均勻後入電鍋，外鍋1杯米杯水蒸熟
  2. 平底鍋入2.5大匙油，中火將紅蔥頭炒至呈現金黃色後撈出備用（翻炒時不要離開，很快由金黃色變焦黑）
  3. 加入蝦米、蝦皮爆香，續加入肉絲、香菇、乾魷魚煸炒至香味出來
  4. 加入1/2大匙糖、2/3大匙醬油、1/2大匙米酒拌勻，再加入適量五香粉、白胡椒粉、昆布粉拌勻
  5. 加入半米杯香菇水蓋鍋蓋，煮滾後關火
  6. 蒸好的糯米飯使用飯匙翻拌至鬆散（不要用切飯的方式）
  7. 炒好的配料加入已拌鬆散的糯米飯內拌勻，再加入預先炒好的紅蔥頭拌勻（留少量做表面裝飾），再加入適量鹽充分拌勻
  8. 拌好的油飯，上面撒上適量紅蔥頭，放入電鍋外鍋不加水，按下開關，待跳起即完成
⋇備註
  1. 若想吃軟一點的口感，可加入70g圓糯米（需扣掉長糯米份量）
  2. 若怕脹氣，可加入70g白米（需扣掉長糯米份量）
  3. 備料也可運用在其他菜單的備料：炒米粉、炒冬粉、炒麵
  4. 電子鍋煮糯米飯，水份改為120g，完成後也要放回電子鍋，按下煮飯，待完成煮飯即可食用
  5. 長糯米也可改為茉莉香米（140g米加140g水）
  6. 糯米類煮完再放回電鍋蒸，口感會更好
成品試吃：
真的超美味的～😋😋
不敢相信自己也能完成這道古早味油飯，有超強老師指導，真的不一樣👍👍
實際操作一次，其實並不難，有機會一定會再將古早味油飯端上桌～

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